| 遠藤青汁の原料「ケール」は、地中海周辺原産のアブラナ科に属する植物で、キャベツやブロッコリーの原種にあたります。ギリシャやローマなど南ヨーロッパでは、紀元前から自生し薬草としても使われており、その栄養価、栄養バランスは緑黄野菜の中でも最も優れています。遠藤青汁の「ケール」は故・遠藤仁郎博士の厳格な指導のもとに完全無農薬・有機栽培されたものだけを使用しています。 |
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現代の日本人の食生活には、代謝をよくし、体の機能を高めるミネラルやビタミンが著しく不足しています。
偏った食生活は病気やストレスのもと。たりないものを「緑」の力で補って心身ともに健やかな毎日を。
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緑黄野菜の王様ケール
ケールは、地中海原産のアブラナ科に属する植物で、キャベツやブロッコリーの原種にあたります。その栄養価、栄養のバランスのよさは緑黄野菜の中でももっとも優れ、ギリシャ、ローマなど南 ヨーロッパでは紀元前から自生し、薬草として使われていたようです。今でこそ「ケール」は青汁の原料として知られていますが、遠藤先生が研究を始めたころは近縁種のものしかなく、さまざまな野菜や木の葉を用いるなど試行を重ねました。やがて「ケール」の有効性に着目し、種子を輸入して、青汁の原料として理想の栽培法を研究したものです。
遠藤青汁の「ケール」は遠藤博士の厳格な指導のもとに完全無農薬・有機栽培されたされたものだけを使用しています。 |
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栽培方法
◎種まきの時期
3月下旬から10月下旬まで、いつでも種まきができます。そこで、ケールの葉を１年中収穫しようと思えば、種まきを２〜３ヶ月ずらします。ただし、冬はあまり生長しないので、北海道や青森などの寒い地方では春から夏の間に種をまき、雪が降りはじめる前までに肥料をやって大きく育てます。
◎苗床づくり
市販のプランターか木製や発砲スチロールの箱（横と底にキリで5mmくらいの穴を開ける）の中に、園芸土（野菜用の土や種蒔き用の土など。園芸店で販売）を深さ8〜10cmほどいれます。この土に適量の川砂や腐葉土を混ぜると、さらに土壌が良くなります。路地でも可能です。
◎種の蒔き方
苗床の表面を小指やハシでなぞって、深さ2〜3mmの浅い溝を5〜8cm間隔でつけます。この溝の中に種を筋まきし、土をかけないで軽く押さえておきます。水やりは、発芽するまでは土が乾いたらやり、発芽してからは1日1回やります。肥料はいりません。
◎移植
種蒔き後1〜2ヶ月で、ハート型の本葉を2枚以上つけた芽が出てきます。この若い苗を移植すると生長が早く、根張りの丈夫な株に育ちます。
移植のやり方は、元気のいい苗を選び、苗床からていねいに引き抜いて、次の苗床（前と同じ要領で新たに作るか、以前の苗床を耕して使用してもよい）に10cm間隔で移植します。この時、根がすっぽりと入る大きさの穴（直径3〜4cm、深さ5〜7cm程度）を開けておき、茎の下を手で持って穴の中へまっすぐに差し込みます。そして穴を埋め戻します。
移植しなかった苗は、柔らかくて栄養が豊富なので、おひたしなどにして食べるといいでしょう。
◎ 定植のやりかた
本葉が5〜6枚（高さ12〜15cm）に生長したら、定植することができます。大きく育った株のほうが活着力（根つきや生長力）が強く、病害虫への抵抗力があります。栽培に適しているのは、日当たりが良く（日照5〜6時間以上）、風通しと水はけのいい場所です。水はけの悪い畑では畝を高くするとよいでしょう。
株の間は少なくとも60cm以上あけておくと収穫のときにも便利です。
なお、畑がない場合は、植木鉢（直径50cm程度、深さ30cm程度）を用意します。小さな鉢では肥料切れを起こして葉が大きく長期間育ちません。
鉢の底に、砂か砂利を厚さ3cmくらい敷いたら、その上に有機肥料を全体の3分の1程混ぜた園芸土を入れて、いっぱいにします。1本植（1鉢に1株）にすると生長がよく、1ヶ月目あたりから、成熟葉を半年以上にわたって採取できます。
成熟葉の青汁を毎日1合（180cc）飲もうとすれば、1本植えが10鉢くらいは必要です。
◎収穫
ケールの葉は、上手に育てればウチワくらいのになります。葉が水平近くになったものを、下から順に採取していきます。株を腐らせる細菌の侵入を防ぐために、葉の柄を茎から2〜3cm離れた所から下向きに押さえながら手や刃物で摘み取ります。
◎追肥
定植から半年を過ぎると、肥料切れで葉が小さくなってきます。これを防ぐため、定植後4〜6ヶ月で追肥を行います。茎の周囲に深さ10〜15cmの穴を掘り、その穴の中に有機肥料を入れて土をかぶせておきます。
◎虫の駆除（基本的には害虫はいない）
アオムシは、手で（ピンセット、割り箸でも可）取り除き、アブラムシは、牛乳を薄めずに霧吹きなどに入れて、直接散布すると効果があります。葉の裏には、スリップス（赤ダニのような体長1mm前後の虫）がついたり、チョウチョウが卵を産みつけたりします。こうした葉は、発見しだいに焼き捨てます。
◎その他の注意点
成熟葉の水やりは、炎天続きで土が乾いたとき以外は必要ありません。また、雪をかぶっても根は腐りませんが、寒い地方では雪よけをしてもいでしょう。 |
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遠藤青汁を世界に広める会
『地球も人間も緑をほしがっています。人間の健康も地球規模で考えよう』
 遠藤青汁を世界に広める会では、青汁の原料（ケール）の種を蒔く運動を行ってます。容易に栽培できますので病気予防・緑化運動と少しでもお役になればと種をお分けしています。
アンケートに御協力して下さった方には種を無料でお送りしていますので、是非、ご自身で栽培されてケール（青汁）の良さを実感してください。
遠藤青汁を世界に広める会は遠藤青汁愛媛支部内にあります。 |
材料の選択
◎青汁の材料としての条件
1. ビタミン・ミネラルが豊富に含まれていること
2. 毒性がなく、清浄であること
3. 収穫量が多く、年中あること
4. 飲みにくくない味であること |
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◎各種材料
1. 特級品：ケール
成分がすばらしくよいのと、１年中栽培できること、収穫量の多いこと、味のよいこと、刺激性がないなどの点から、青汁に最適の野菜。
その他には、しそ、パセリ、にんじん葉なども、栄養的には非常に優れているが、味的にすこしくせがある。
2. 一級品：大根葉
このほかの野菜では、キャベツの青いところ、カリフラワーやブロッコリーの外葉、大根葉、小松菜、みずな、かぶら菜などが１級品と言えます。もっとも普通の大根の葉は辛いので、養鶏用に用いられているかきば大根の葉のほうがよいのです。
3. 二級品：レタス、ちしゃ、しゅんぎく、三ッ葉など
このほか、さつまいもの葉、豆（大豆、小豆、そら豆、えんどう豆、いんげん豆）の葉、麦葉（大麦、小麦、からす麦）、かぼちゃの葉、竜舌菜、コンフリーなども利用できます。これらのうちでも、緑の濃いものほど青汁にはいいわけです。
食品安全委員会からのレポート：コンフリーの有害性が平成16年6月17日厚生労働大臣宛に報告されました。
4. ほうれんそうは青汁に不適
さて、青汁の原料として、緑色の濃いほうれんそうがあがってこないことに不審を覚える人がいると思います。ほうれんそうには、ビタミンは大量に含まれています。ところが、カルシウムがあまり多くないうえ、シュウ酸が多いために吸収が悪いのです。また、鉄分も一般に言われているほど多くはなく、吸収効率もよくありません。
さらに、ほうれんそうをあまりたくさん食べ続けると、腎臓から尿として排泄されるとき、シュウ酸カルシウムの結晶が析出し、それが固まって、腎臓結石や膀胱結石になるおそれがあります。
5. 野草はどんなものが利用できるか
野草では、はこべ、よめな、野げし、たびらこ、たうこぎ、ひめしおん、ひめむかしよもぎ、いのこずち、ひゆ、あかざ、いぬのふぐり、野えんどう、れんげそう、クローバー、萩、くず、などいろいろ利用できるものがあります。
野草のなかで注意が必要なものは幾つもありますが、たとえば、よく知られているよもぎは、餅に入れるとたいへんいい香がしますが、青汁にすると少しにおいが強すぎます。また、刺激性の揮発成分が含まれているので、人によっては血圧が高くなったりすることがあります。
ぎしぎし、すかんぽ、しゅうかいどう、かたばみなどの汁は、ちょっとすっぱい味がします。あのすっぱみは、実はシュウ酸で、ほうれんそうのところで述べたのと同じ理由であまり感心しません。
はす、くわいなどは、大きい葉がたくさん出るし、みずみずしいので、青汁に向いています。しかし、こうした水辺植物には寄生虫の幼虫がくっついていることがあるので、充分に洗うなどの注意が必要です。 |
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◎ケールの特徴
青汁の材料として、今まで経験したうちで、一番よいと思うのはケール （kale)。
キャベツの原種といったもので、随分いろいろの品種がある。青汁用にすすめたいのは木立の大葉種ツリーケール（Tree kale)。大きいのになると3メートルにもなるが、晩秋まきで翌年の秋には、普通1メートル内外。それでも『とう』が立つと2メートル位にはなる。 |
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◎洗浄方法と切り方
材料となる緑葉が、清浄栽培野菜や清潔なところで育った野草や木の葉の場合は、水道の水で洗うだけで十分です。もちろん、洗う水の水質もきれいなことが条件です。
また、回虫の卵や鈎中（十二指腸虫）の子虫を取り除くには、熱湯に浸すのが最も確実な方法です。
切り方はすり鉢・ジューサーに入る大きさに切って下さい。 |
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すり鉢
最も簡単なだけでなく、いちばん質も味も よい青汁がとれます。2〜3人が飲む量なら、すり鉢が最適です。手間と時間がかかるのが難点ですが、すりつぶす祭には、いきなりすりこ木を使わず、手で葉を揉んでからすりこ木で完全にすりつぶします。
ジューサー
連続式電気ジューサーを使用すると、汁とカスが別々に出るので便利です。 |
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